Chez Lamine Hadj Mustapha

Institution légendaire de la street food marrakchie, Chez Lamine Hadj Mustapha est le roi incontesté du méchoui et de la tangia dans l’allée des rôtisseurs, juste à côté de la place Jemaa el-Fna. Mustapha, toujours élégamment vêtu, est une figure emblématique de Marrakech. Ancien cuisinier du roi Hassan II, il a acquis une renommée qui dépasse les frontières du Maroc — Gordon Ramsay lui-même est venu goûter sa viande et l’a qualifiée de cuite à la perfection. Le restaurant a été mis en lumière dans le documentaire Netflix « Somebody Feed Phil ». La spécialité absolue : le méchoui — agneau entier rôti lentement pendant 24 heures dans une fosse souterraine, servi au kilo avec du gros sel et du cumin. La viande, fondante et juteuse, se détache à la main. L’autre incontournable est la tangia marrakchia — le « ragoût du célibataire » — du bœuf mijoté des heures dans un pot en terre cuite en forme d’amphore, cuit dans les braises du hammam voisin. Le jus qui reste au fond du pot, trempé avec du pain frais, est un pur délice. Pour les plus aventureux : la tête de mouton cuite à la vapeur, tradition locale très prisée des Marrakchis. Le cadre est simple — tables en bois, papier en guise de nappe — mais la terrasse sur le toit offre une vue sur les souks et la médina. L’essentiel est dans l’assiette. Budget : environ 80 à 150 MAD par personne. Ouvert tous les jours de 12h à 22h. Venir avant 13h pour le méchoui d’agneau (il part vite !). Paiement en espèces uniquement.